Изисквания за регистрация на ресторант

Съгласно номенклатурата на БАБХ, ресторантите са следните видове:

- Класически ресторант;

- Ресторант с национална кухня /българска, китайска, италианска, холандска и др/;
- Специализирани ресторанти /предлагане на определени храни  с ограничен асортимент, например за риба, охлюви, миди и др.)

Необходими  помещения:

1.Складови площи за:

  • сухи продукти;
  • хладилен склад;
  •  напитки
  • сладкарски изделия;
  •  Броят на складовите площи зависи от капацитета и групите храни, които предлагате. Не е необходимо да имате всички изброени складови помещения ако капацитета Ви е по- ограничен. Например за специализиран рибен ресторант е необходимо само едно складовео помещения

Складовите площи за сухи продукти се оборудват с пособия за съхранение на храните: рафтове, стелажи и скари . Не трябва да се съхраняват храни директно върху пода.
В хладилните съоръжения храните се подреждат по групи в отделни прегради.
За рибата се осигуряват отделни хладилни съоръжения.
Осигурява се минусово хладилно съоръжение за СЖП - странични животински продукти.
2. Подготвителни площи за:
- бели меса (птичи продукти);
- червени меса (свинско ителешко );
- зеленчуци и плодове;
- яйца;
-риба и рибни продукти.
Подготвителната площ трябва да е оборудвана с мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар.
Това са основните подготвителни площи, които трябва да имате. Не е необходимо да имате всички подготвителни площи ако не предлагате всички групи храни.
Възможно е също едно подготвително да се използва за обработка на две групи храни, като това се извършва по график, който трябва да е посочен в документацията за безопасност на храните. До подготвителните  може да има плюсови хладилници, в които да се съхраняват заготовките.
3.Топла кухня:

В топла кухня са разположени уредите за приготвяне на храните- печки, скари, фритюрници и други необходими, съпбразно капацитета. Над тях трябва да е монтирана ефективна вентилационна система.
В близост до уредите се монтира мивка с по- голямо корито за измиване на кухненския инвентар- тенджери,тави, ножове и др. или това са съдовете и приборите, с които се приготвя храната. В топла кухня може да има  плюсови хладилници за съхранение на готова охладена храна.
4. Студена кухня:
Студена кухня е необходима за обекти с по- голям капацитет не е необходима за всички ресторанти. В студена кухня трябва да има работен плот и мивка с течаща топла и студена вода.
5. Умивалня за трапезна посуда:
Трапезна посуда, това е посудата, в която се поставя храната за клиентите. Умивалнята трябва да е оборудвана с мивка и миялна машина или две  или три мивки, в зависимост от капацитета. 
Мръсната посуда от търговската част трябва да се подава разделно от храната, която излиза от кухнята. Най- често се прави прозоръчен отвор за подаване на мръсните чинии,  а чистата храна се издава през бара.
Не трабва да се пресичат пътищата на чистата храна и мръсната посуда.
Повърхностите на пода, стените и таваните в подготвителните, топла и студена кухня и умивалнята трябва да са изработени от материали, които да позволяват лесно почистване и дезинфекция, да нямат фуги и пукнатини.
6. Бар- плот:
На бара трябва да има две мивки (може и една ако има миялна машина за чаши), кафе машина, машина за фрешове (само ако искате да предлагате), хладилно съоръжение за съхранение на измити плодове за фрешовете, отворени кутии с мляко и др. Зад бара се посатвят рафтове за алкохолни напитки.
Хладилно съоръжение се поставя само ако Ви е необходмо.
7. Търговска зала за клиенти:
В търговската зала се осугуряват места за клиенти, а обзавеждането в по Ваш вкус.
Може да има хладилни витрини за безалкохолни напитки .
8 .Санитарно- битов кът:
В санитарно- битовия кът трябва да са осигурени условия за преобличане на персонала  за  съхранение на личното им  облекло и вещи.
9. Санитарни възли:
Трябва задължително да са осигурени санитарни възли за персонала и за клиентите. За ресторанти с по- малък капацитет може да се използват и едни и същи санитарни възли от персонала и клиентите ако броя на персонала е до 5 човека на смяна.
Санитарните възли трябва да са оборудвани с тоалетна чиния, ефективна промивна инсталация, мивка/ и  с течаща топла и студена вода, средства за измиване и дезинфекция на ръцете (дезинфектантите за ръце са само за персонала), както средства за подсушаване. Пода в санитарния възел трябва да е с теракот или гладка настилка, стените да са с фаянсови плочки или боядисани с миещи бои, таванът да е гладък  с цел качествено и лесно почистване и дезинфекция.
10. Кът за съхранение на инвентара и препаратите за почистване и дезинфекция:
Препаратите и инвентара може да се съхраняват в санитарно- битовия кът ако има условия или в санитарния възел ако се използва само от персонала.
Може да се осигури и изполиран кът за съхранението им.
За препаратите задължително се осигурява шкаф с плътно затварящи се врати .
Не се допуска пряк контакт на инвентара и препаратите с храните.

Изисквания към персонала :

Всеки работещ в обекта трябва да има:

- ЛЗК (лична здарвна книжка) ;

- индивидуално работно облекло и средства за прибиране на косата;

- персоналът не трябва да извършва действия, като кашляне, почесване и др. , които вторично могат да замърсят храните.

Необходима документация : 

1.Разрешително от ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните):

За да получите разрешително трябва да подадете следните документи:
- заявление по образец , което се взема от ОДБХ ;
- документ за платена такса ( 34 лв. плаща се в касата на ОДБХ)

След като подадете посочените документи до 30 дни комисия от инспектори проверява материалната база и документацията по безопасност на храните.

НАССР системата е документация за анализ и контрол на критично контролните точки, които се определят като се направи анализ на опасностите.

Системата за самоконтрол включва 9 (девет)  програми:

  1 .Сграда, помещния и оборудване;
  2. Приемане на храни;
  3. Съхранение на храните;
  4. Технологична обработка на храните;
  5. Поддържане на хигиената в обекта;
  6. Лична хигиена на персонала;
  7. Обучение на персонала ;
  8. Контрол за вредители;
  9. Изтегляне на храни от обекта (бракуване).

За професионално разработване  на НАССР и система за самоконтрол се обадете на тел. 0988 357 062 или да пишете на имейл: valya.кonsult@gmail.com. Лице за контакти: В. Бойчева- конултант по безопасност на храните


2. Разрешително от общината по местоживеене:

В районното кметство подавате следните документи:
1. Решението за регистрация на фирмата - копие;
2. Доовор за наем или документ за собственост - копие;
3. Разрешителното от ОДБХ ( или протокол от проверка, който може да ползвате до издаване на оригиналното разрешително за да работите).
4. Заявление по образец.
Ако желаете удължено работно време трябва да измерите нивата на шум. Тази услуга се извършва от физична лаборатория на  РЗИ ( регионална здравна инспекция) или от избрана от Вас частна лаборатория.
От общината издават разрешително за работното време.



3. Документация по трудва медицина:

 В документацията по трудова медицина се описват условията на труд, а също се прави анализ на опасностите, които могат да се предизвикат от елетрическите уреди и оборудването, както и на други опасности, които могат да окажат неблагоприятно въздействие на здравето на работещите.
Включва също и медицински прегледи, видът на които се определя от професионалните рискове, които могат да настъпят.
Документацията по трудова медицина се разработва след започване на работа на обекта или след издаване на разрешителни от ОДБХ и общината .

За професионално разработване на документацията по трудова медицина се обадете на тел.: 0878 55 61 99 или 0887 23 55 49 или да пишете на имейл:office@ctc-bg.com.

Лице за контакти :д-р Олга Михайловская.

5. Разрешително от службата по пожарна безопасност:

Разрешителното се издава от службата по пожарна безопасност по местонахождение на обекта.
От пожарната изискват :
- решението за регистрация на фирмата;
- разрешението от ОДБХ ;
- заявление по образец.

Основното изискване на службата по пожарна безопасност е вратите на помещенията да се отварят навън, да има осигурен пожарогогасител и електрическите уреди да са в изправност и да не създават опасност от възникване на пожари.

Това  са основните изисквания за регистрация на ресторант.
За повече и по- конкретна информация, пишете  на
имейл: valya.konsult@gmail.com или се обадете на тел. 0988 357 062

(0)Коментари

За да оставите коментар е необходимо да влезете с Вашия профил. Ако все още нямате собствен профил можете да се регистрирате тук.