Обекти, в които могат да се предлагат храни от топла и/или студена витрина, могат да са следните, съгласно номенклатурата на БАБХ (Българска агенция по безопасност на храните):
Ресторант;
Бистро;
Бърза закуска;
Павилион, бюфети, каравани за предлагане на скара, хамбургери, бургери;
Стол (ученически, работнически, студентски и др. ) ;
Необходими изисквания към помещенията:
1.Складово помещение/я или кът ( в зависимост от видът на обект и капацитета)- оборудвани с хладилни съоръжения , рафтове , стелажи и скари , необходими за съхранение на храните.
2.Подготвителни площи , всяка оборудвана с мивка с течаща топал и студена вода , работен плот и работен инвентар.Броят на подготвителните площи зависи от групите храни, които се обработват .Отделни групи храни са : бели меса, червени меса, риба, зеленчуци и плодове , яйца ,
3.Топла кухня или работна площ ( за павилиони , бюфети и каравани) - оборудвана с уреди за приготвяне на храните , вентилационна система над уредите , работен плот и хигиенна мивка за измиване на работния инвентарр .
4.Санитарно- битовк кът - оборудван с гардероб/и или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала;
5.Санитарен възел (тоалетна) за персонала и посетители.Може да се използва една за персонала и посетители , ако броят на персонала на смяна не е повече от 5 (пет ) души на смяна .;
6.Шкаф с плътнозатварящи се врати за съхранение на препаратите за почистване и дезинфекция на помещенията ;
7.Умивалня за трапезна посуда ( посудата в която се хранят клиентите)- оборудвана с мивка и миялна машина или две или три мивки в зависимост от капацитета.
Умивалня за трапезна посуда не е необходима за обекти , в които се предлага храна в еднократна посуда.
Не трябва да има пресичане на пътищата на предаване на мръсна посуда и чиста храна!
Търговска част за клиенти , оборудвана с:
- Бар плот с една или две мивки за измиване на чашите от топлите напитки;
- Машина за фрешове ( ако се приготвят фрешове);
- Хладилни витрини за безалкохолни напитки;
- Рафтове за алкохолни напитки;
- Топла витрина БЕН МАРИ ,в която се поддържа температура 63- 70 градуса.Храната се съхранява до 3 часа в топлата витрина !
- Студена витрина за салати и готови кулинарни изделия , охладени. В студената витрина се поддържа температура от 0 до 4 градуса.Салатите , приготвени в обекта се съхраняват до 2-3 часа , а тези които са получени готови , вкл. и кулинарните изделия ( шницели , картовени кюфтета , чушка бюрек и др.) се съхраняват при условия и срокове определени от производителя или доставчика .
- Условия за сядане на клиентите , като за павилионите или местата , където се предлага от гише не е необходимо да се осигуряват.
Необходими документи :
1.НАССР система ;
2.Система за самоконтрол;
3.Разработка от трудова медицина .
Необходими документи , които трябва да предоставите в ОДБХ:
1.Решението за регистрацията на фирмата , издадено от агенцията по вписвания- копие;
2.Договор за наем или документ за собственост - копие;
3.Заявление по образец ( образец 15 на БАБХ ) - може да се попълни при подаване на документите;
4.Документ за платена държавна такса от 34 лв. плюс 2 лева превод - плаща се в ОДБХ;
След , като подадете документите до 30 дни трябва да се извърши проверка от служители на ОДБХ и ако обектът отговаря на нормативните изисквания за храните и са разработени НАССР система и система за самоконтрол се издава удостоверение за регистрация.
В общината по местоживеене подавате : удостоверението за регистрация от ОДБХ ,фирменито решение и договора за наем , за получаване на разрешение за работното време.
След започване на работа се парви и разработка от трудова медицина .
Ако желаете да плучите професионално разработени документи и консултация обадете се на тел.0988 357 062 или пишете на имейл :valya.konsult@gmail.com; valya_7406@abv.bg.
Лице за контакти :Валя Бойчева- консултант по безопасност на храните.
с Вашия профил. Ако все още нямате собствен профил можете да се