В днешната публикация ще Ви запознаем с добрите практики в областта на стимулиране развитието и иновациите на микро и малките предприятия от хранително-вкусовата промишленост на Словения, партньор по проект LOCFOOD (http://www.europerspectives.org/index.php?option=com_content&task=view&id=97&Itemid=139 ), което е част от дейностите по проекта. Добрите практики са на ниво компания и са описани по-долу.
Първата добра практика е „Постигане на успех с ябълки и круши” на Ферма „Ержавек”, чиято цел и посока на развитие е непрекъснато разширяване на предлаганите продукти и услуги. До 1994 г. Ферма „Ержавек” е главно земеделска, след което се ориентира към производството на плодове. Промяната настъпва от желанието на стопаните на фермата да предлагат продукти, произведени от домашно отгледани плодове. Те култивират 5 хектара земя, като 3 хектара са засяти със зърнени култури, а върху останалите 2 хектара са засадени 8500 овощни дървета. Четирима от членовете на семейството работят и живеят във фермата, специализирана вече предимно в сушенето на ябълки и круши. Произвеждат още ябълков сок, ябълков оцет, мармалад, шоколадови плодове и др. Повечето от сушените плодове се продават в магазина към фермата, но и в някои специализирани магазини, а участват и в множество панаири. С удоволствие показват на посетителите как работят, предлагат обиколка из фермата и дегустации на техните деликатеси. Фермата има множество награди, сред които няколко златни, сребърни и бронзови отличия от фестивала „Деликатеси от словенските ферми”; Емблема за качество за сушени круши, ябълков оцет и сушени райски ябълки, която може да бъде получена само ако претендентът има награда „златно признание” за конкретен продукт три години подред; сребърен медал за ябълков оцет на международния панаир в Gornja Radgona, както и сребро за разпознаване на ябълков оцет на международното изложение в Италия; сребърен медал за плодове и хляб в национален конкурс за хляб и др.
Втората добра практика е „Мандра под планинските пасища на Менина”, на Ферма „PrGabršk”, която инвестира в знания, тъй като да ги придобиват сами за тях е загуба на време. Фермата предлага, мляко и млечни продукти, като извара, кисело мляко, албумин извара, сирене, суроватка. Освен това за гостите на фермата се организира и туристическа обиколка с цел запознаването им с добрата практика, която фермата е развила. Новаторството се изразява в закупуването на охлаждащ басейн за мляко, а иначе от самото си създаване се придържа към един и същ дизайн на опаковките на продуктите и лого на фермата. Едно от предимствата , които гарантират качеството на продуктите през годините, е пасищното отглеждане на кравите през лятото и хранене с естествен фураж през зимата. Научно доказано е, че млякото, добито от пасищно отглеждане на крави има 600 пъти повече Lyonnaise киселина, която разрушава раковите клетки. Фермата започва дейност през 2008 г. с 12 до 15 крави. Млякото бързо печели популярност и се продава добре, но доходите били малки. Ето защо собствениците се свързват с известен производител на сирене с цел закупуването на котел, но той предлага да им продаде бизнеса си с познания и рецепти за производството на сирене. Собствениците приели предизвикателството и, взимайки заем, откупуват бизнеса. Техните сирена се правят от сурово (непастьоризирано) мляко. Особеността на район Камник, в който се намира фермата, не позволява отглеждането по повече от 15-на крави, поради недостатъчните естествени пасища. Това налага фермата да разшири пакета с предлаганите туристически услуги, а не увеличаване на производството. Продуктите, които произвеждат, обаче, са по рецепти, които не са се променили през годините, с цел задоволяване вкусовете на потребителите. Всички продукти на ферма PrGabršk се продават – на място в стопанството, на пазара в Камник, в специализирани магазини и на пасищата на Менина планина през лятото. В момента фермата е една от малкото, които произвеждат сирене в район Камник и не се страхуват от конкуренцията. Те имат около 400 клиента годишно, от които около 40% са редовни, което е голям успех за тях. Рецептата за успеха им е комбинацията от качество, знания и постоянство. Имат награди (златни и бронз) за меко сирене от конкурса "Деликатеси от словенските ферми".
Третата добра практика е „Сирене за хиляди с едно направление”, на ферма „Paternoster Homestead”. Насочена е към съчетаването на традиционализъм и иновативност – предлагат млечни продукти, домашно производство на мляко и туризъм (места за наставяне на каравани и палатки и възможност за нощувка на сеновал). Историята на фермата започва още в далечната 1995 г., когато настъпва кризата в млекопроизводството. Тогава собственикът взима решението да се насочи и към производството на сирене. В момента произвеждат различни видове сирена, сметана, масло и др., като предлагат и туристическа обиколка на фермата с дегустации. Не използват консерванти и добавки в продуктите си. Печелят награди в конкурса "Деликатеси от словенските ферми" – емблеми за качество: два пъти за заквасена сметана, веднъж за топлинно обработена сметана и масло. Емблемата за качество се присъжда, ако фермата има награда „златно признание” за конкретен продукт три години подред.
„Къща за домашно приготвени деликатеси” е друга добра практика от Словения на фирма „Smerkolj”. Компанията започва дейност през 2011 г., когато Г-жа Смерколи решава, че счетоводството не й носи удовлетвореност и започва да пече хляб и сладкарски изделия. Особено известна става фирмата с автомата си за бисквити от спелта, което и добрата практика. Освен тях, във фирмата се произвеждат още смесен хляб със семена, хляб от елда с орехи, царевичен хляб, хляб от лимец, понички, смесени бисквити, бисквитени сърца с мармалад, пасти, торти и др. Продуктите се правят на ръка (предстои закупуването на машина за тесто), като постоянно се търсят нови рецепти. Съставките за продуктите са домашно приготвени и най-вече домашно произведени, като единствено яйцата, изварата и орехите се закупуват от околните ферми. Г-жа Смерколи популяризира своите продукти на панаири и изложения. Печели награди от конкурса "Деликатеси от словенските ферми": за автомата за бисквити от спелта – злато; сребро за смесен хляб със семена и бронз за понички и хляб от елда с орехи.
Последната добра практика на ниво компания от Словения е „Да се развиеш благодарение на пчелата-майка за разплод”, на фирма CeberstvoDremelj (Dremelj Beekeeping). Тя се изразява в това, че продуктите на компанията се продават както на месно ниво, така и в чужбина. 85 % от отглежданите пчели-майки, например, се продават в чужбина, а медът се продава на място. Днес вече имат около 270 пчелни семейства. Според собствениците това, което допринася за успеха им е дългогодишна традиция и постоянното учене, както и качеството на продуктите. Те постоянно се подобряват. Отделя се време за всеки клиент и се прави опит да се отговори на техните нужди. Те са на разположение 24 часа, 7 дни в седмицата. За успеха още допринасят подобряване на знанията и овладяването на чужди езици. Пчеларите придобиват различни награди от конкурса за мед и напитки в Марибор: сребърна награда за меден ликьор 2011; признание за иновативността за меден ликьор микс 2011; сребърна награда за меден ликьор 2012 г.; бронзова награда за меден ликьор микс 2012 г.
В следващата публикация очаквайте добрите практики от Словения на ниво политика.
Контакти за България
Фондация Европерспективи
www.europerspectives.org
veleslava.tsakova@gmail.com
0887 550 138