В днешната публикация ще Ви запознаем с добрите практики в областта на стимулиране развитието и иновациите на микро и малките предприятия от хранително-вкусовата промишленост на Швеция, партньор по проект LOCFOOD (http://www.europerspectives.org/index.php?option=com_content&task=view&id=97&Itemid=139 ), което е част от дейностите по проекта. Добрите практики са на ниво компания и са описани по-долу.
Първата добра практика е „Имението с мелницата”. Комплексът е разположен в северната част на област Орберо, Швеция. Имението е на семейството още от 14-век. Кристина Хенриксон, която днес е собственик на имението, организира конференции с възможност за нощувка на участниците. Към имението е построена мелница още в далечната 1600 г., която Кристина Хенриксон купува и възстановява напълно, тъй като мелницата от дълги години не е функционирала. Сега това е функционираща мелница, където се мели екологично брашно. От него се произвежда ръчно изработен хляб, много вкусен, свеж и тънък - не повече от няколко милиметра дебелина. Специфичното умение, в случая, е хлябът да се получи именно толкова тънък и свеж. Той се нарязва на малки парченца, не по-големи от 4 х 4 см. Единственият начин този хляб да бъде произведен е на ръка и е сертифициран като занаятчийска храна от Eldrimner /сертифицираща организация в Швеция за храна с различни вкусове, качество и уникалност от промишлено произвежданата такава. Хлябът и брашното се продават в магазини, на пазари, панаири, а през лятото и в мелницата. Мелницата е наградена за "Най-доброто местно производство на сухари за 2011”. Освен с производството на хляба, през лятото мелницата е отворена и като ферма, галерия и кафене, предлагащо домашно изпечени сладкиши. Също така се организират културни и хранителни походи в околностите на имението, по време на които участниците са имат възможността да опитат много местни продукти. В мелницата Кристина Хенриксон организира също изложби и коледен базар.
Втората добра практика е „Светът на доматите”. „Karintorps Tomater” започва дейността си през 1989 г. Предприятието се намира в град Асбро, област Орберо, Швеция. Когато Ерик и Хелена Ангелстен го основават те не са имали никакъв опит в култивирането на домати. Построяват голяма оранжерия от 2300 кв метра. В началото те отглеждали само домати, които се продавали с голям успех, с изключение на тези с лош търговски вид. Именно тази продукция те не знаели как да реализират на пазара без да се наложи да бъдат изхвърляни. Така се ражда идеята за производство на дресинг от домати. През 2006 г. те продават бизнеса с отглеждането на домати на едно холандско семейство, а самите Ерик и Хелена Ангелстен се насочват основно в преработката на домати. Постепенно те разширяват дейността се като започват да добавят различни вкусове към обикновения дресинг. Днес вече има 17 вкуса дресинг и всяка година се разработва нов. Асортиментът от продукция се допълва и с производството на доматено пюре, като днес се произвеждат седем различни вида доматено пюре. Произвеждат още салса, тако сос , кисели домати, лютеница и др. Всички продукти са ръчно произведени. Суровината за производството се доставя от холандското семейство, поела бизнеса с отглеждането на домати. Продуктите на предприятието се продават в собствени магазини и в магазини в цялата страна.
Третата добра практика е „Естествената бира”. „Närke Kulturbryggeri” е малка пивоварна, намираща се в квартал не далеч от центъра на град Орберо, Швеция. Närke Kulturbryggeri е създадена през 2003 г. от двама бирени ентусиасти. Верита Карлсон и Хаге Викторсон започват като пивовари аматьори. Защо започват с професионалното пивоварство? Те смятат, че повечето бири на пазара са безвкусни и некачествени. Верита и Хаге искали да разпространят знанията си за бирата до по-широка аудитория и да я превърнат в култура. Производството е в малък мащаб. Те варят бирата както по старомодния, така и по съвременния начин на производство и винаги от първокачествени суровини. От 2004 г. насам те варят няколко вида бира, от светло до тъмно пиво. Те успяват да развият пивоварната от аматьорска до дружество, производител на качествена бира, нефилтрирана и непастьоризирана, произведена по естествен начин за по-добър вкус и качество. Бирата може да се съхранява в продължение на години и е с около 20 различни вкуса. Продава се само на барел и директно на ресторанти и заведения в цялата страна – градовете Орберо, Карлщад, Малмьо, Стокхолм, Гьотеборг, а също изнасят и за Финландия. Ето защо е много трудно да се намери тази бира на широкия пазар. Печелили са много награди, една от които е за трета най-добра пивоварна в света за 2011 г.
„Да се храним според сезона!” е друга добра практика от далечна Швеция. Карин и Хекан Стрьомберг- Лундквист живеят и работят в семейна ферма, принадлежаща на тяхното семейство в продължение на няколко поколения. Занимават се с отглеждане на крави, овце и ангорски кози. Тяхната философия е: „да се научим да се храним според сезона”. Стремят се да обработват всичката суровина от фермата – мляко и вълна. Млякото се преработва на сирене, кисело мляко, извара и масло. Първоначално започват преработката само на краве мляко, като произвеждат предимно сирене. Днес вече произвеждат около двадесет различни вида сирена. Винаги има налични най-малко 8 до 10 различни сирена готови за продажба по едно и също време. Най-популярното им сирене се произвежда през цялата година. Всички продукти са изработени на ръка. За популяризиране на продукцията си те превръщат една от плевните в място за организиране на музикални вечери и развлечения, като се предлагат ястия на базата на различни видове сирена. Организират и дегустации на сирене, плетене, конференции и др. Карин провежда курсове за направа на сирене, като преминалите курса могат да се направят свое собствено сирене. От кожите и овчата вълна се произвежда прежда, плюшени мечета, възглавници, плюшени коне, като Катрин ги изработва на ръка. Продукти им се продават в собствения им магазин, ресторанти, на пазарите и в интернет. Предстои да бъде отворен първият техен магазин в друг регион на Швеция, а през лятото работи малък магазин, разположен в град край Балтийско море.
Последната добра практика на шведския партньор е „Светът на шоколада”. Майкъл и Алана Малмборг се срещат в Канада и след няколко години се местят в Швеция, където се установяват в малкото градче Аскерзунд, разположено в южната част на област Орберо. Алана забелязала, че в Швеция няма достатъчно богат асортимент от фини шоколадови бонбони. Така през 2005 г. те започват производство на ръчно изработени шоколадови бонбони, като по същото време отварят и собствен магазин. Постепенно бонбоните им придобиват все по-голяма популярност, като днес те доставят шоколад в цялата страна, изпълняват поръчки за клиенти и извън Швеция. През 2011 г. компанията се разширява и първите помещения стават малки за разширеното производство. Това налага да се преместят в по-големи и модерни сгради, а в същото време отварят и по-голям магазин. В новата сграда са разположени кафене и стая за дегустация на шоколад. Целта им е истинския шоколад да бъде чист. Те произвеждат няколко различни ръчно изработени шоколадови бонбони и други продукти от шоколад; торти, пръчки, пръчици и т.н. Всичко винаги се прави от пресни суровини. Целта им е, достигане на един общ вкус на шоколада, който обединява аромата, външния вид и състава на шоколада. Организират - дегустация на шоколад, шоколадови почивни дни, изложба и курс на тема „Научете се как да направите бонбони”.