Днес представяваме на Вашето внимание още две добри практики за иновации в сферата на хранително-вкусовата промишленост от България.
Третата добра практика е на Фирма „Василев и Тодоров” и е с наименование „Развитие на иновативен метод за защита цвета и свежестта на обелени и нарязани картофи”. Добрата практика е насочена към разработване на нов производствен процес - иновацията е предназначена да предпазва нарязаните картофи от окисляване, когато са изложени на въздух. Това дава възможност на компанията да осигури перфектно качество и свеж вид на продуктите, които предлага и по този начин се постига разширяване на пазарните позиции на компанията, което е и основната цел на добрата практика. Нарязаните картофи се продават пресни, без необходимост да бъдат вакуумирани и се предлагат в ресторанти, барове и хотели. Чрез предлагането на този продукт, фирмата пести неудобства, време и пари на своите клиенти. Например, в един ресторант, ако на място трябва да се белят и режат картофи за приготвянето на различни ястия, то е необходим допълнителен персонал за извършването на едно от най-замърсяващите и времеемки дейности в една кухня. Освен това, за различните видове ястия понякога се налага закупуването на различни сортове картофи. Съхранението на обелените картофи, за да не почернеят, се осъществява в големи съдове, докато не станат необходими за приготвянето на ястие. Ето защо, продуктът, който се предлага от Фирма „Василев и Тодоров” – обелени и нарязани картофи, пести много време и пари на клиентите. Клиентът, от друга страна, иска да разполага с добре изглеждащ продукт, без тъмни петна и променен цвят, което се дължи на пилинг. Ето защо управата и технолозите на компанията са разработили метод за обработка на обелените картофи, така че те да могат да запазят цвета и свежия си външен вид. Методът е разработен на базата на стара технология, използвана в български домове в миналото. Сега е доразвита и разработена, за да бъде подходяща за промишлено приложение . Процесът е патентован в българското Патентно ведомство. Патентованият процес се комерсиализира от компанията и й дава конкурентно предимство, тъй като тя доставя свеж и висококачествен продукт /обелени и нарязани картофи/, готов за използване от клиентите. Самата фирма е създадена през 2009 г. в гр. Самоков – район с отлични условия за отглеждане на картофи, поради което там има много стопанства за картофи, с които фирмата е установила трайно сътрудничество. Наличното оборудване в компанията покрива всяка стъпка от производствения процес - от обелване на картофите, предварително проверени за качество, специално рязане, с цел защита на цвета и свежестта на продукта, опаковане и съхранение в хладилни камери. Производственият капацитет е 10 т/ден. Линиите за пакетиране дават възможност картофите да се опаковат в пластмасови торби от 1 кг до 30 кг в зависимост от изискванията на клиента. Срокът на годност на продуктите е 5 дни. За доставката им до клиентите компанията разполага със собствен транспорт. Конкурентните предимства на фирмата са: голямо разнообразие от картофи, които да задоволят нуждите на различните клиенти; чисти продукти със запазен естествен цвят и без черни петна; 100% оползотворяване на суровината; нисък риск за потребителя, поради 5-дневния срок на годност – няма нужда да се съхраняват във фризер. В резултат на прилагания процес и гарантирано качество на продуктите, компанията е увеличила оборота си до 750 евро във време на икономическа криза и намалено потребление, което за българските стандарти е много добър финансов резултат за малъко предприятие за преработка.
Четвъртата добра практика е на „Булфрукт” ООД и е с наименование „Разработване на продукт, с цел запазване качеството на замразени продукти в сътрудничество с фирми и изследователски институти от Испания”. За успешното развитие на продукта е създаден съюз между българските и испанските малки и средни прадприятия от хранително-вкусовата промишленост и изследователския институт. Целта на добрата практика е разработване на нови/подобрени методи за замразяване на меки плодове в сътрудничество с други фирми от сектора, както и научно-изследователски институт. Успешното сътрудничество и установеният съюз ще увеличат пазарните възможности на „Булфрукт” ООД и ще подпомогне обмена на ноу-хау за малки хранителни предприятия за по-добро проникване на пазара с по-високо качество на продукта. Добре известен факт е, че замразяването е отличен начин да се запазят плодовете пресни. Качеството на замразените плодове зависи от качеството на пресния продукт и как те се обработват. Замразяването, обаче, унищожава някои от качествата на продукта, така че е важно да се проучи как то влияе върху качеството на продукта за по-дълго време. Разработването на методи за подобряване процесите на замразяване, така че да се запазят хранителните качества на продуктите колкото е възможно по-близо до пресния им вид, е нещо, с което компанията не може да се справи сама. Ето защо се създава този съюз, описан по-горе. За развитието на процеса съюзът получава подкрепа от програма на ЕС за иновации. Фирма "БУЛФРУКТ" ООД е създадена през 1995 година. Базата на фирмата се намира в Костенец, област София. Местоположението на града ( на 70 км от София, на 80 км от Пловдив, на 28 км от международния ски курорт "Боровец" ) благоприятства развитието на търговските отношения и отношения с партньори от страната и чужбина. Фирмата произвежда замразени меки плодове (малини , ягоди, боровинки, шипки) и свежи оранжерийни зеленчуци. “БУЛФРУКТ” ООД е разположено на две места - хладилните машини и цехът за производство на кисели краставички са в Костенец, а – оранжерията на термална вода - в Пчелински бани. Производствената база включва модерни складови, технологични съоръжения и машини с целогодишно натоварване. Това, което отличава продукцията на “Булфрукт” ООД е нейното изключително високо качество, с което е известна както сред партньорите ни от Европейския съюз, така и сред другите производители от този бранш в страната. Качеството е основен приоритет във фирмената политика. Чрез въведената система за управление и безопасност на храните се обхваща контролът по проследяемостта на производствения цикъл от входящите суровини до готовия продукт, от обучението на персонала до хигиенното състояние. Техни клиенти са водещи фирми в областта на хранителната промишленост в Германия, Белгия, Англия, Франция, Швеция, Швейцария, Италия и др. “Булфрукт” ООД работи само с български суровини на базата на договорни взаимоотношения с определени доставчици и на ишлеме. Коректността и качеството на суровините и готовия продукт са в основата на целогодишната работа на фирмата с клиенти и доставчици. Цехът за кисели краставички работи по специална програма с предварително сключени договори. Оранжерията е построена за работа на термална вода за производство предимно на зеленчуци (домати, краставици). Продукцията е предназначена само за вътрешния пазар. Надеждността и качеството на суровините и готовия продукт се основават на целогодишно представяне на компанията пред клиенти и доставчици. Въз основа на дългогодишен опит в работата със замразени продукти и опасенията на потребителите, че качеството на замразените продукти се влошава с времето, собствениците на фирмата търсят решения, които да гарантират качеството на продукта, от една страна, и да убедят клиентите , че продуктът не е повреден поради процесите на дълбоко замразяване.
В следващи публикации очаквайте поредица добри практики от Словения.
Контакти за България
Фондация Европерспективи
www.europerspectives.org
veleslava.tsakova@gmail.com
0887 550 138